چای سیاه شکسته تیمن

چای سالم تیمن از چیدن چند برگچه انتهایی ساقه چای بدست می آید به این دلیل که برگچههای بالایی، سالمتر و شادابتر ولی برگهای پایینی، فنول و سفیدک زیادی دارند که باعث پایین آمدن کیفیت چای فرآوری شده نهایی میشود. به دلیل اینکه چیدن برگچههای انتهایی ساقه چای در فصل خاصی انجام میشود و تعداد این برگچهها محدودتر از تعداد برگهای چای معمولی است و ضمن اینکه مقدار محصول نهایی کمتر میباشد، قیمت آن نسبت به چای معمولی بیشتر است. همچنین به دلیل جوانتر بودن برگها، میزان فنول و ترکیبهای چوبی آنها کمتر و حجم آنتیسیانین آنها بیشتر است. به همین دلیل نوشیدن چنین چایهایی احساس تازگی بیشتری به ما میدهد و کیفیت بالای این نوع چایها باعث ایجاد طعمی تلختر و گستر از چایهای معمولی در آنها میشود. ضمن اینکه برای تهیه چایهای سالم، برگهای پیر و کهنه چای را برداشت نمیکنند و این موضوع هم میتواند به ایجاد تلخی و البته حس تازگی بیشتر در این چایها کمک کند.تفاوت چای سالم تیمن با چای معمولی این است که چایهای معمولی حاوی برگهای پیر بوته چای هم هستند. این برگها به جز این که دارای فنول و ترکیبهای آنتیاکسیدانیاند، ترکیبهای چوبی، لیگنین و سفیدک هم دارند که میتواند باعث کاهش کیفیت چای بشود در حالی که برگهای جوانتر قبل از اینکه قارچها بخواهند به آنها حمله کنند، برداشت شدهاند بنابراین علاوه بر خوشمزهتر بودن، کیفیت و خواص چای سالم هم از نظر وجود آنتیاکسیدانهای مختلف بیشتر است.